ひとつふたつはカンボジア料理を覚えたい。

情報誌でクッキングスクールをさがしてみると、
ありましたぁ！それもわが家のすぐ近くに。
思い立ったが吉日でたずねてみると、「明日、教室がありますよ」と。
早速、半日コースを申し込みました。

生徒は、わたしとドイツ人カップルの３人。
先生は、もちろんカンボジア人。
メキシコ料理店に勤めていたという若い男性でした。

朝９時に集合。まずは、トゥクトゥクで市場への買い出しから。
明日からクメール正月です。（もうお正月になってしまいましたが）
３日間お休みになるので、市場は人とモノであふれんばかり

このカンダール市場、はじめてです。
ここは生ものが中心みたい。
いつも行くセントラルやオルセー市場とはまた違った雰囲気です。
同じモノが売られていても、
店構え（？）や陳列の仕方で違って見えます。

教えてもらったのは、
カンボジアの代表料理「アモック」と「揚げ春巻き」。
アモックは、スパイスやハーブの香りをきかせた、魚や肉のココナッツミルク蒸し。
揚げ春巻きはポピュラーな料理ですが、
今日包んだのは、千切りにしたタロイモと人参にピーナッツを混ぜたもの。
タロイモがこんなふうに使えるなんてびっくりです。

　　
　　　　　　このつけダレが独特でなんともいえないんです。
　　　　　　　　にんにくをすりつぶしたものに、チリ、タマネギのみじん切り、
　　　　　　　　ライムの搾り汁、カンボジア風ニョクマム、やし砂糖を加えて。
　　　　　　　　　　　　　　　　
お店で食べるだけだったカンボジア料理ですが、
料理と一緒にでてくるつけダレやスパイス、ハーブの使い方が何となくわかったような。
つくれそうな気がしてきました。

　　
　
　アモックは、バナナの葉の器で。　
　　　　　クッキングスクールにあった調味料の全部です。
　　　　　たったこれだけ？
　　　　　カンボジア風ニョクマムにしょうゆ、バナナソース、
　　　　　カピ（小エビを醗酵させたもの）、やし砂糖とふつうの砂糖、塩。
　　　　　これまで使い方がわからなかったけど、そろえようと思います。